Grillguide.

• Temperera köttet
  Tjockare detaljer (2–5 cm) mår bra av att ligga framme 20–30 minuter innan grillning. Tunnare skivor kan läggas direkt på grillen för bättre stekyta.
   
• Torka av köttet
  En torr yta ger bättre karamellisering.
   
• Salta ordentligt
  Viltkött behöver ofta lite mer salt än du tror. Salta precis innan grillning.
   
• Använd gärna fett
  Eftersom vilt är magert kan du pensla köttet lätt med:
  - rapsolja
  - smör
  - eller ännu bättre: smält talg eller ankfett

1. Krydda köttet med salt och nymalen svartpeppar.

2. Grilla på hög värme för att få en ordentlig stekyta.

3. Vänd köttet ofta för jämn tillagning.

4. Ta av köttet 5–8 grader före sluttemperatur.

• Lägg gärna på rökspån (al, äpple eller ek passar utmärkt till vilt).
• Vänd köttet då och då.
• Ha tålamod – låg temperatur ger saftigare resultat.

När köttet får vila fördelas köttsaften jämnt.

• Vila alltid 5–10 minuter
• Slå inte in köttet tätt i folie (det förstör stekytan)
• Räkna med att temperaturen stiger några grader efter grillning

Ett bra riktmärke:
Gästerna ska vänta på köttet – inte tvärtom.

Älg

• Mycket magert kött
• Grilla snabbt eller kör indirekt värme
• Pensla gärna med smör under grillning

Hjort

• Perfekt grillkött
• Tål hög värme och ger fin stekyta

Vildsvin

• Lite fetare och mycket smakrikt
• Passar utmärkt för både direkt och indirekt grillning
• Marinad fungerar bra

Viltfågel

• Grilla snabbt och försiktigt
• Ta av tidigt – eftervärmen gör resten

• Enbär
• Timjan
• Rosmarin
• Smör med vitlök
• Lätt rökning med äppelträ

CG Vilts bästa grillregel

Bra råvara behöver inte krånglas till.

Salt, hög värme, rätt temperatur och vila – sedan låter du viltsmaken tala.